①处理排骨：新鲜排骨洗净血水，厨房纸吸干。
②调制腌料：碗中加入大量蚝油，少量料酒（约2勺），少量蜂蜜（约1勺），大量蒜末，大量姜末，洋葱丝（一只洋葱），拌匀。
③腌制：将腌料加入排骨中，（戴手套）充分抓匀，使腌料均匀包裹肉（注意：不要加太多的蚝油，主打一个表面包裹均匀就可以，不需要让肉泡在蚝油中，虽然蚝油不是特别咸，但是加太多还是会齁咸）；保鲜膜包裹碗（必须包牢，否则冰箱会有蒜味），放入冰箱腌制12～24小时。
④烤制：烤盘铺上锡纸，先铺一层土豆块（不要切成片，否则很吸油），然后铺上排骨，锡纸包牢排骨，开始烤制。烤箱无需预热，150℃上下火烤制3～5小时；打开锡纸，转210℃烤制5～10分钟，使表面略焦（注意：大火烤制注意监视，避免烤太久，碳化），关火出锅。