橙香杏仁

作者： 557的学习日记

用料

• 高粉 800g
• 牛奶 400g
• 奶粉 20g
• 盐 8g
• 酵母 10g
• 糖 120g
• 黄油 60g
• 波兰种 200g
• 酒渍橙皮丁 60g
• 波兰种
• 高粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1.5g
• 杏仁酱
• 蛋白 100g
• 糖粉 120g
• 杏仁粉 100g

橙香杏仁的做法步骤

步骤 1

波兰种 高粉：100g 水：100g 酵母：1.5g 隔夜制作：室温半小时转冷藏 当天应急：室温发酵至2-3倍大 加波兰种的目的：1.帮助主面团发酵 2.带出面包更多独特的风味 图为发酵好的波兰种，呈现蜂窝状

步骤 2

酒渍橙皮丁 一般使用朗姆酒、白兰地 1000g果干 300g酒（提前一夜泡制） 1000g果干 350g酒（当天现用，电磁炉煮干）

步骤 3

杏仁酱的制作 蛋白➕糖粉打至发白

步骤 4

加入杏仁粉拌匀

步骤 5

配料 面团总重量：1678g

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步骤 6

步骤 6

打面 干性材料混合加入湿性材料，打至7成加入黄油 打至9成加入酒渍橙皮丁，拌匀 （24度-26度）

步骤 7

基础发酵 温度：28度。 湿度：75% 大约40分钟 （今天出面温度约32度，出面温度过高采用了室温发酵）

步骤 8

分割成100-120g/个 搓圆松弛20分钟

步骤 9

整理成橄榄形

步骤 10

最终发酵：32度。 80% 40分钟-1小时

步骤 11

表面挤杏仁酱 撒上杏仁片

步骤 12

上火200 下火200 15-18分钟

步骤 13

冷却后筛糖粉（甜度和装饰作用，也可不筛）

菜谱创建时间：2024-08-20 16:20:31