不炒糖色不焯水的红烧肉，软糯弹牙一点不腻

作者： 兮木陈

香料放的都是自己喜欢的，辣椒大把丢，还可以加花椒，冰糖可加可不加，没有姜不放也行，最重要的是五花肉可以炒到自己喜欢的程度，煎到四面焦黄，美拉德反应的香味四散在厨房，不会看着肥唧唧的一咬一口油，反而糯叽叽的，有点黏牙，我可太喜欢了！

用料

• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 五花肉
• 油豆腐
• 土豆
• 大蒜
• 香叶
• 桂皮
• 八角
• 干辣椒
• 花椒
• 葱白
• 冰糖

不炒糖色不焯水的红烧肉，软糯弹牙一点不腻的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块，大蒜剥干净，香料备好

步骤 2

热锅放五花肉小火煎一下，煎到定型后再翻面

步骤 3

煎到四面焦黄，煸出油脂后盛出一些油

步骤 4

所有香料倒进锅里小火炒一下，

步骤 5

炒香后沿锅边倒料酒炒干，再倒生抽老抽炒出香味，

步骤 6

加开水没过食材，

步骤 7

加油豆腐，煮开后转小火煮25分钟

步骤 8

如果要加土豆就最后15分钟加进去一起煮

步骤 9

煮到最后刚好没汤了

步骤 10

亮晶晶，肥肉榨干了一点不腻

不炒糖色不焯水的红烧肉，软糯弹牙一点不腻的小贴士

1.葱姜蒜都是去腥的，家里没姜片的就可以用大蒜瓣或者葱段，不喜欢喜欢吃辣的辣椒可以不放，料酒生抽老抽的比例大概是2:2:1 2.不喜欢吃太肥的肉就多煎一会儿煸出多一点油脂，我大概煎了20分钟，是瘦肉些微有一点柴但是肥肉一点都不腻的程度 3.不炒糖色就要靠老抽上色，觉得颜色不够的可以再给汤里放点老抽，但是一定不要一下子倒太多最后一锅黑 4.如果水加太多就最后大火收一下汁，我的土豆放晚了多煮了5分钟一点汤都没了

菜谱创建时间：2024-08-20 14:52:34