芹菜摘去叶子，茎叶分开。
起锅烧水，水开倒入清洗过的芹菜叶，焯水大约一分钟捞出用清水冲洗去涩味，拧干备用。
芹菜杆运用斜切方式，处理成小段，然后放入容器中清洗干净并加入冷水浸泡备用。
猪肉肥瘦分离，切丝。大蒜拍开随便切一切，备用。
碗内放入挤干净水的芹菜叶，加入两个鸡蛋，一小勺食盐，用筷子搅拌均匀。
起锅烧油，油温七成热下入鸡蛋液开始煎蛋。
一面煎定型翻面继续煎。
两面煎至鸡蛋液熟透盛出，芹菜叶煎蛋完工，装盘。
冷水浸泡后的芹菜杆，边角翘起，脆生生的。
沥干水分。
锅内留煎蛋多出来的底油，热油后先放肥肉，稍微煎出点油后再加入瘦肉肉丝翻炒至变色出肉香味，加入蒜瓣爆香。
加入芹菜杆翻炒，让食材均匀受热，味道融合。芹菜不用炒的过于熟，感觉芹菜杆微微缩水就可以加入一小勺食盐翻炒均匀，出锅前再撒一丢丢味精翻炒均匀即可。
装盘，芹菜炒肉完工。
1：无尾芹因为杆子比较大，香味相对来说也不突出，如果只是横切成段的话一是不美观，二是入味也不好，吃起来也觉得差点，所以建议斜切，增加受热面，减少直径大小。 2：因为芹菜放冰箱有两天了，软趴趴的蔫了，切好之后放冷水浸泡几分钟能让她芹菜杆恢复脆嫩。这样处理后不但好吃，也好看，有时候超市里也会因为摆放时间长软趴趴的，何况最近高温，实在不能对蔬菜抱太大的奢求，所以有需要就处理一下。 3：芹菜叶营养丰富，丢了可惜，弄成煎蛋好吃不浪费。如果不介意味道太大也可以不焯水直接用于煎蛋即可。 有喜欢我菜谱的朋友点点关注，来点评论吧，给峰哥点继续更新个人菜谱动力哈。