夏天 懒人 水合法 冷藏发酵 紫鲍勃 牛奶吐司

作者： 自用哒自用哒自用哒

题目有点啰嗦，但已经是能想到的所有与这款牛奶吐司相关的因素了。 新手小白第一次撸包成功后，突然想念牛奶吐司的味道，家里只有紫鲍勃了，遂拿来用。 搜过很多帖子和教程，大部分紫鲍勃都是用来做硬欧，但实在又懒又馋，直接用紫鲍勃做牛奶吐司试试看。 懒在：水合法＋冷藏发酵法；以及没有拍过程图，下次一定。 真的真的超级拉丝，都说低温冷藏一夜是为了提高面包风味，那么可能更重要的还是打面程度。不知是不是因为水合后加入酵母盐和黄油之后揉的时间久出了一点点薄膜原因。在搅打过程中要注意面温，用手若感觉面温不太凉了，可放入冰箱冷藏一会再打。 同时，个人认为拉扯面团边缘，遂摁至面中央，一直重复，到面筋阻力形成也是吐司能够拉丝的重要因素。 注意❗夏天❗一定要注意面温❗ 最近天气太热，室外温度快要达到40度，大家撸包快乐的同时一定要注意避暑哟！愿大家都可以吃到自己喜欢的拉丝牛奶吐司！

用料

• 高筋面粉（紫鲍勃） 500克
• 牛奶 330克
• 鸡蛋 2只（打到碗里共约60克）
• 糖 50克
• 【以上材料揉匀后 水合】
• 酵母粉 5克
• 盐 7克
• 黄油 50克

夏天 懒人 水合法 冷藏发酵 紫鲍勃 牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

首先，将面粉、蛋液、牛奶、糖放入面包机，揉面模式揉匀，后放冰箱水合，大概两三个小时吧（这期间基本上在放空犯懒，想撸包才拿出来）。

步骤 2

后先后加入酵母（一点点水搅成团）、盐，分别搅打吸收，待出粗膜加入黄油，搅匀吸收，直至能拉出较为薄的膜（大概率是没出手套膜的）。

步骤 3

因太晚，将面团移至发酵盒，轻轻拉扯面团至面筋变强，整理成团后盖盖放入冰箱一晚（大概是晚上11点放入冰箱，第二天10点左右取出）。据说冷藏发酵24小时以内为益。

步骤 4

取出后稍稍回温至面团硬度变低，分割成6份，整理成圆形（依旧是从面团外围扯面后摁至中央），松弛20分钟。

步骤 5

后擀成牛舌状，卷起，再次松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

擀成较长的方状，卷起，三卷面为一组放入一个吐司盒中，共俩吐司盒。

步骤 7

夏天室温松弛发酵（冬季可放入烤箱或发酵箱发酵 可以放碗水在旁边促进面团发酵），大概30-40分钟，发酵至8分满。

步骤 8

提前预热烤箱到175℃（预热时间视不同烤箱而异），烤37分钟（中途吐司表面上色得益之后盖锡纸或铝箔 防止上色过重）。

步骤 9

出炉后轻震模具，后立马将吐司取出，晾凉后再切，或密封室温保存。

步骤 10

趁热可以在蘑菇头上面刷上一层黄油，会变得亮晶晶喔！

菜谱创建时间：2024-08-19 16:21:13