1、剪掉一些肥油，分3次倒入淀粉或面粉洗净。 2、猪肚冷水下锅加料酒(黄酒不行)和姜片，焯15分钟。 3、倒到洗碗池冲洗并刮干净白色脏东西。 4、清水加姜片和猪肚(不要切块)放炖锅中煮1.5~2小时，或者高压锅中压熟。 5、熟透的猪肚切条，备好辣椒、香菜、花椒、洋葱。热锅冷油一起爆炒。后加入少许糖，生抽，料酒，盐，味精接着炒。 6、装盘。