起锅烧水，水中加入适量料酒，姜片。蛏子洗干净，水开下蛏子焯水至全部开口捞出。期间可以调配碗汁，生抽，蒸鱼豉油，料酒，盐，糖，白胡椒粉，耗油，淀粉，水。调在一起备用。香葱切段，葱白葱叶分开。
起锅烧油，油热下葱白，姜丝，干辣椒段。爆香后下焯过水的蛏子。颠炒几下。倒入碗汁。大火翻炒收汁。关火下葱叶，淋撒香油。继续翻炒。出锅。