蛋黄酥～玉米油版

作者： 是糯糯呢

主要就是学敌敌厨房的做的记录只是为了下次做的时候不要忘 这是16个蛋黄酥的配方 油皮大概23-24克 油酥大概11克 红豆沙10克 麻薯10克，不能超过10不然容易爆开 肉松一点点3克 咸蛋黄10克 一个大概68-70克 170℃35分钟比较符合我家烤箱脾气，烤太久或温度太高都会有爆开的风险 特别注意：面团需要全程盖保鲜膜，红豆沙可以换成芋泥，不能太湿

用料

• 油皮
• 中粉 200克
• 玉米油 60克
• 糖 40克
• 水（夏天冰水） 80克
• 油酥
• 低粉 125克
• 玉米油 60克
• 馅料
• 红豆馅 160克
• 咸鸭蛋黄 16个
• 白酒
• 黑芝麻
• 麻薯
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 黄油 15克
• 牛奶 110克
• 白糖 25克

蛋黄酥～玉米油版的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有材料

步骤 2

油皮油酥按照用料，分别和好，油皮揉出厚膜，盖上保鲜膜冰箱冷藏1/2小时，天冷也可以室温静置松弛20分钟。 油酥也是混合至无干粉后冷藏松弛1/2小时

步骤 3

蛋黄建议选用越小越好，约10克左右，如果太大可以分成两块使用，喷酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱预热180度烤8分钟，微微冒油

步骤 4

麻薯材料（除黄油，搅拌至光滑）盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却，加黄油揉至黄油被吸收，分成每10克一份，比较不容易爆开，盖住保鲜膜。

步骤 5

油皮和油酥醒好后，各平均分成16个。

步骤 6

油皮用手按压成扁圆，包住油酥，收口（收口全部朝下）盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。

步骤 7

步骤 8

把静置松弛好的面团擀开，擀成长舌形，卷起来，左右两头各按一下，盖上保鲜膜，静置松弛约15-20分钟。天热无空调也可以冷藏松弛

步骤 9

二次擀卷，竖着放，一头向另一头擀长，再卷起。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。

步骤 10

红豆馅分10克一份，共16份，麻薯也是把控在8-10克之间不容易爆开

步骤 11

醒好后拿起面团，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。包馅按照豆沙，麻薯，肉松，咸蛋这个顺序比较不会爆

步骤 12

蛋黄液（不要蛋白）可以提前冷藏或冷冻15分钟

步骤 13

包好后把整个蛋黄酥倒着沾些许蛋黄，像这样

步骤 14

烤箱预热170℃，中层烤35分钟，放凉后开吃

步骤 15

酥脆，飞皮什么的不重要，重要的是口味及，不爆

菜谱创建时间：2024-08-17 17:04:31