鸭掌剪干净指甲，冷水下锅加入料酒，花椒粉，姜片，葱段煮15分钟，捞出泡冷水。
调酱汁: 生抽200g, 黑醋120g, 蚝油20g,冰糖45g, 泡椒水+泡椒120g，凉开水350g, 红辣椒，蒜片搅拌，放入鸭掌冷藏至少24小时。