中国胃友好，喷喷香的椒盐贝果

作者： 啊呜511

今天是一款口感超级超级超级满意的贝果~ 整形随意就好，用自己喜欢的方式做喜欢的样子， 一定、一定要烘烤到位，表皮香香脆脆的，做主食超级满足~ 制作之前的要点提示： ①、贝果面团是含水量比较低的，可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。 ②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料

• #面团
• 高筋粉 480克
• 低筋粉 120克
• 盐 9克
• 鲜酵母 12克
• 糖 12克
• 水 339克
• #椒盐油酥
• 中/低筋粉 60克
• 食用油 42克
• 花椒粉 3克
• 盐 4克

中国胃友好，喷喷香的椒盐贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料称重放入厨师机搅拌桶， 设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌， 贝果的面团水量小，是比较干的，搅拌的时候请注意调整档位， 将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可

步骤 2

取出面团整理，稍微静置松弛5分钟；

步骤 3

压成大的厚片

步骤 4

等分为12份，尽量切成规矩的厚片

步骤 5

取一个面团，拍扁成长方形

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步骤 6

步骤 6

从上向下折叠两次

步骤 7

依次做好，盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 8

松弛的时候调油酥，所以材料混合均匀即可，做好后是有点干爽但是可以轻松抹开的程度

步骤 9

松弛好的面团擀开，大概25㎝以上

步骤 10

翻面转个方向横放在操作台上，抹椒盐油酥； 备注：不喜欢做油酥的话这一步可以直接撒适量椒盐；

步骤 11

沿上图箭头方向卷起来，

步骤 12

右侧一端打开，将左端端绕过来右端，塞进开口；

步骤 13

捏紧收口，整理一下，收口在下面，

步骤 14

依次做好摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取

步骤 15

发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20-30分钟； 备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，天冷的季节如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。 烤箱提前10-15分钟预热， 发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟），1000ml水＋40克红糖/白糖，加热至接近沸腾； 发酵好的贝果：

步骤 16

糖水煮至约90度转小火， 放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

步骤 17

及时捞出沥干多余的水分，底部沾白芝麻后摆上烤盘

步骤 18

放入预热好的海氏sp50烤箱，240/195烤14分钟左右。

步骤 19

出炉，

步骤 20

冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水复烤，表皮香香脆脆超级赞~

菜谱创建时间：2024-08-15 21:12:22