黑武士面包

作者： 557的学习日记

用料

• 高筋面粉 900g
• 低筋面粉 100g
• 糖 180g
• 盐 11g
• 蜂蜜 30g
• 淡奶油 120g
• 鸡蛋 80g
• 可可粉 36g
• 酵母 12g
• 水 360g
• 黄油🧈 135g

黑武士面包的做法步骤

步骤 1

配料

步骤 2

打面至7成，加入黄油打至10成，出面温度24度-26度

步骤 3

基础醒发。28度 湿度：75% 大约40分钟

步骤 4

分割50g/个 搓圆 冷藏松弛20分钟

步骤 5

塑形 橄榄形

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步骤 6

步骤 6

塑形完成✅最终醒发 32度。80% 大约40分钟 发酵到1.8倍-2倍

步骤 7

上火210 下火190 烘烤约12分钟 出炉震盘

步骤 8

装饰 中间剖开 挤巧克力奶油 放入适量巧克力脆珠 完成✅

菜谱创建时间：2024-08-14 23:34:49