准备食材：土豆切成块，泡水里，别泡太久。葱、姜、料酒焯水牛肉，撇白沫，没沫加点凉水，煮开再撇两次
焯水：锅中热油，放两片姜，放入焯好水的牛肉（别把牛肉带的水倒进去），煸炒至锅底没有水分，捞出倒进高压锅内
炒制料汁：锅中重新热油，倒入葱姜蒜，煸香（小火）。放两片香叶、大料、桂皮、花椒，炒香放豆瓣酱2勺，豆瓣酱炒香放黄豆酱1勺，炒香锅中加水，煮开放老抽，黑胡椒（多放），味精，白糖，尝下味不够可撒点盐
炖煮：烧开后倒入高压锅中，加几根干红辣椒，山楂干，大火煮冒气转小火，30分钟左右，炖烂后放土豆，放在锅底，小火煮5分钟。待牛肉软烂，土豆面软，出锅