鸡蛋液：水和蛋的比例：1.5比1。过滤入碗更顺滑。 虾滑：鲜虾放速冻后剥壳，用刀把虾肉拍扁后再用刀背剁碎，后加盐加糖加白胡椒加蛋清加淀粉，朝一个方向搅拌至抱团上劲，搅累了可以用摔的。 处理蛤蜊：加少量水和生姜烧开，水过滤放凉。 把虾滑放在蛤蜊另一侧，如图。 水开后入锅蒸，加盖放水滴落。15分钟。