制作过程： 1.将鸡蛋、剪碎的小葱，适量盐，均放入碗中，用筷子快速搅散； 2.开大火热锅冷油(锅烧到冒烟后，倒入油润锅)，将放鸡蛋的碗举高缓缓倒入锅中后，火调成中火，鸡蛋底部稍微凝固后，用铲子划拉开，关火，利用火的余温再炒几秒出锅，开吃！