鸡肉预处理：1. 鸡腿肉剁成小块成丁状，清水加一点盐淘洗一分钟，目的是去除血水； 2. 洗干净的鸡肉加盐、胡椒粉、生抽、姜片、料酒腌制20-30分钟入味，可以留一点水让鸡肉在腌制中更嫩； （这里我用腌制替代了焯水给鸡肉去腥，因为焯完水的鸡肉容易柴，不够嫩）
1.腌制好的鸡肉换一个盆，裹上淀粉，便于炒制的时候鸡肉更嫩滑； （也可以加一个蛋清，裹上蛋清及淀粉的鸡肉在炒制时更嫩） 2. 锅中烧热倒油，把鸡肉炸至两面微缴变金黄色；（这一步也可以前后炸两次，第一次炸五成熟）；
炸好的鸡肉捞出，锅中下蒜片、干辣椒、青椒片、葱段、姜片爆香； 再加入鸡肉，炒一下加一点生抽即可起锅；（也可以加黄瓜段、花生米、荆芥等其他自己爱吃的配菜）