将肉切 4-5 厘米见方，飞水处理（切好的肉放入冷水，加热至沸腾关火，捞出用凉水冲洗净）
热锅冷油（花生油），小火加入花椒，生姜，葱，八角，白芷，山艾慢火炒出香味。加白糖炒出糖色，加入肉进行翻炒。
炒至肉均匀粘上油和糖色，加入豆瓣酱，干黄酱，橘皮和少量酱油，料酒进一步炒上颜色。
加入啤酒（温水）浸没过肉，加入白胡椒粉，五香粉，咖喱粉（切忌用十三香）。加入白酒 2 勺，镇江香醋 1 勺，小火慢焖。待到汤汁收浓，肉软烂时，少量加入鸡粉或者味精拌匀。
挑出肉块，把汁中的香料捞出来扔掉，将浓汁浇在肉上。