川味黄辣丁【免炸、不辣】

作者： 时山山鬼

家有2岁小宝，老母亲又想吃川菜，娃又不能吃辣。于是想出了这道不辣的川味黄辣丁。 崽一顿饭炫一条多，开始和老母亲抢好吃的了！

用料

• 黄辣丁（昂刺鱼） 3条
• 甜辣椒（灵魂1） 1只
• 大红袍花椒（灵魂2） 10粒左右
• 葱姜蒜 适量，大蒜可以多一点，好吃！
• 海天黄豆酱 两小勺
• 生抽 一汤匙
• 老抽 5滴（调色）
• 淀粉 2调味勺（挂汤）
• 小茴香 10粒左右（可选）
• 菜籽油 5-8汤勺

川味黄辣丁【免炸、不辣】的做法步骤

步骤 1

【昂刺鱼预处理】 用80度左右热水浇淋到鱼上，浸泡10秒左右。待鱼身上的粘液成白膜，用刀背轻轻刮去。 这一步去腥。 然后用葱姜料酒腌制10~30min

步骤 2

【干料准备】 蒜：拍碎，切大块 小葱：切段 甜椒：去籽，切环 姜：切片 大红袍花椒、茴香和上述材料一起放入料碗备用 【料汁准备】 生抽+老抽+黄豆酱+适量温水，搅拌均匀

步骤 3

【烧制】 1. 厚油冒烟，倒入干料爆香，保持中大火 2. 蒜微较焦，倒入鱼（提前倒掉腌制水），中大火煎30秒左右。可以轻轻晃动锅，防止粘锅。 3. 鱼皮炸开，倒入料汁，加温水（刚没过鱼即可）。轻轻晃动锅，让料汁均匀。 4. 盖盖闷煮2分钟，这时候调一个淀粉汁 5. 开盖倒入淀粉汁，摇匀，大火收汁 6. 出锅

菜谱创建时间：2024-08-11 10:16:13