1鸡肉去筋膜.切丁.冲水控干.上浆半勺味精一点点小苏打.加水和鸡丁充分的融合之后.打入半个蛋清.在放入淀粉抓匀即可.热锅凉油把鸡丁滑出来备用 2热油下小料加干辣椒花椒自制豆瓣酱炒出棕红色即可下料酒水.味道（糖.米醋.生抽.老抽.盐少许）对比为2：2：1：0.5：0.5：1 在加入滑好的鸡丁打入紧包芡即可 一斤丹丹豆瓣酱.加2酱红泡椒用打碎机碎备用 3装盘子全靠即兴发挥