备料：五花肉切小小块（要连肉皮，这次把肉皮弄掉，很难出胶，尽量能切多细切多细），鸡蛋先蒸好再剥皮，上海青水捞好，红葱头切细，香菇泡发好再切成丁
红葱头油：先把红葱头去爆香（直接下，不要加淀粉，加淀粉会糊锅），再把葱头捞出来
炒肉：就着红葱头油，加入肉，拌炒均匀，炒到没有肉色，下冰糖，再炒，再下酱油，再炒，再下米酒或加饭酒，再炒
搬到砂锅：把炒肉从大锅搬到砂锅，砂锅铺好姜片（铺在下面、防止糊锅），下香菇丁，然后适量加水，把鸡蛋也放下去，焖煮15分钟
盛饭，加上海青，加鸡蛋，出锅！