三黄鸡先用生抽、老抽、蚝油、糖、盐、麻油、料酒、白胡椒粉、配以姜片、葱段抓匀（以上这些调料可以根据自己的喜好增加或减少比例）。然后裹上淀粉，最后用油锁住味道，放进冷藏室30-120分钟。 让鸡肉腌入味，避免烹饪时味道停留表面。麻油和胡椒粉特别适合鸡肉，可以酌情使用。
锅内烧油，煎至葱段、姜片、大蒜散发香味。 在吴千语的基础上我又加入洋葱、青花椒、麻椒等自己喜欢风味。
将豆瓣酱、火锅底料放入锅内稍微炒一会后投入鸡块，青椒（今天忘记买，还是需要的他会吸收一部分咸味）煎熟即可。 另一种做法：也可以稍微煎一会后加水炖煮，最后大火收汁。干煎比较香但是肉会稍微老一点，炖煮肉质更嫩滑。