月饼

作者： 不燃

配方可以做12个75g/18个50g的月饼

用料

• 转化糖浆 125-140g
• 枧水 3.5-4g
• 玉米油 47-50g
• 中筋面粉 185-200g
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙
• 芋泥

月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆.碱水倒一起，搅拌均匀 再倒入玉米油/花生油，拌乳化至浑浊状态

步骤 2

倒入面粉，揉至看不到干粉 可以捏成团 不干不裂就行 盖保鲜膜，放冰箱松弛1-2小时

步骤 3

烤咸鸭蛋黄….. 70g模具，45g馅 30g皮 50g模具，30g馅 20g皮 包好月饼 表面抹一点面粉，模具也涂面粉 按压成型，弄好后 喷一点点水

步骤 4

烤箱200度预热，180度烤6分钟稍微定型 稍微晾一下，表面薄涂一层蛋液 150度烤10-12分钟 最后几分钟观察上色情况，颜色满意即可 第二天会回油

菜谱创建时间：2024-08-08 12:59:56