手工汉堡胚

作者： L_1sfg

用料

• 烫种材料 如下
• 全脂牛奶 60g（烫种）
• 水 27g
• 低筋面粉 20g
• 汉堡胚材料 如下
• 全脂牛奶 80g（汉堡胚）
• 干酵母 9g
• 高粉 325g
• 烫种 90g
• 糖 35g
• 盐 7g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 黄油 42g

手工汉堡胚的做法步骤

步骤 1

烫种：材料倒入冷锅中搅拌均匀后缓慢加热至浓稠状。

步骤 2

汉堡胚： 把除黄油外所有材料放入搅拌缸，用慢速搅拌至光滑后，中高速搅拌至基本扩展,加入黄油后,高速搅拌至10成扩展(俗称手套膜)。

步骤 3

放入容器中密封常温发酵1小时，取出切90-100克/份，搓圆排气，密封常温发酵1.5小时，至2倍-2.5倍大。

步骤 4

表面刷上蛋液牛奶混合物，撒上芝麻坚果，烤箱160-180℃烘烤12-15分钟。

菜谱创建时间：2024-08-07 18:07:51