蛋黄酥

作者： 不燃

20个的量

用料

• 油皮
• 中筋面粉 230g
• 猪油 80g
• 糖 40g
• 水 90g 分次放
• 油酥
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 馅料
• 红豆沙 500g
• 咸蛋黄 20个
• 肉松

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋清洗一下，磕出蛋黄，清洗掉表面白膜 晾干，喷高度白酒 烤箱180度5分钟/150度8分钟，时刻观察 烤到微微冒油即可

步骤 2

油皮揉搓光滑，盖湿笼布 保鲜膜，放空调/冷藏 30分钟

步骤 3

油酥拌 如果太烂可以放冰箱冷藏一下 分成12-13g的小剂子 搓圆

步骤 4

油皮松弛到有膜，分成20-22g的剂子 搓圆 台面铺保鲜膜，擀面杖卷保鲜膜，油皮擀平 包裹住油酥，收口捏紧

步骤 5

开酥： 上下擀一下 搓成小卷，盖保鲜膜松弛15分钟 再擀一下 再松弛15分钟 松弛时间可以弄馅料，25g红豆沙包裹一颗蛋黄

步骤 6

松弛好的皮 中间按压一下，对折.压扁，擀面杖擀开，用虎口把馅料收紧 团圆 沾蛋黄 点一点黑芝麻 烤箱预热5分钟 155度30-35分钟/上下火180度 30/40分钟

步骤 7

菜谱创建时间：2024-08-07 12:32:51