將蒜瓣，生姜，大料，豆瓣酱等在锅中小火翻炒出香味；
把处理好的大肠下入锅中同辅料一起翻炒，去除大肠中水分后，放入切成片状的鸭血一同继续翻炒，加入料酒，生抽，老抽；待锅中香气弥漫，加入适量开水（图中水量不能作为此步骤参考水量，应当两到三倍水量）大火烧开，转中火；
保持中火🔥煮到大肠软烂
另起一锅，无需放油，將泡过水的干辣椒，青红花椒放入锅中煸炒（全程小火，有微糊味正常）；
將煸干水分的辣椒花椒转入石臼中，进行捣碎，然后盛出备用；
將锅中鸭血肥肠大火收汁至汤汁粘稠且适量时，盛出装盘，并把捣碎的胡辣椒花椒撒在肥肠上，并撒上少许葱花；
將热油淋在辣椒和葱花上激发香味，然后重新再撒少许葱花和白芝麻点缀即可上菜～
胡辣椒碎可以更好的激发香味，也可以用辣椒油代替； 避免热油烫伤！