1000克牛腱泡水二小时
锅烧比较热关火，倒入50克盐和5-10克花椒粉用余温烘，期间晃动锅让盐花椒粉混合
倒入牛肉里涂抹均匀，盖上保鲜膜腌制一夜
腌制好的牛肉冲洗干净，冷水下锅焯水
焯水时候另起一炖锅，放入足量的水，姜片，卤料包，生抽60ml，老抽30ml，料酒15ml，醋2ml，冰糖20克，蚝油一坨，胡椒粉撒一点，盐根据个人口味添加，尝一尝有点点咸就差不多了，口味淡的话咸淡刚好就可以。期间注意焯水牛肉的翻面。操作完成后直接把牛肉移入炖锅，最小火45分钟，关火不开盖15分钟。这是适合我的口感，牛肉有嚼劲，就是不烂，第一次做建议炖1.5小时
1000克生牛腱出722克熟肉
出锅后切一点尝一尝，口味正好或者有点点咸汤汁就不要了，干捞出来盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜再切，有点淡就泡在汤里一夜
切片就可以开吃了，这里是500克
点了一份紫燕夫妻肺片套餐饭
倒进牛肉里一起拌一拌
香菜不够再加点，这样就出了一斤多点夫妻肺片，实现了夫妻肺片自由
每个灶具和锅具炖的时间都不一样，火候大小也不一样。要找到适合自己的口感和炖煮时间建议第一次炖一个半小时，如果觉得太烂口感差下次缩短时间，我试了至少五六次找到了45分钟+关火焖15分钟，口感很有嚼劲。 做完先切点尝咸淡，淡了泡一晚也没有问题，咸了赶紧捞出来不能泡了。 放冰箱冷藏一夜再切不会散。 卤牛肉和酱牛肉不同，卤牛肉用卤料包，用花椒盐腌制，酱牛肉用酱油腌制，要放黄豆酱甜面酱来做，相对比起来酱牛肉更容易入味，卤牛肉要想入味前期腌制很重要。 卤料包随便哪种都行，如果家里香料多自己配也行，有什么用什么不用太纠结，一般就是八角桂皮香叶花椒小茴香陈皮