香草舒芙蕾 Vanilla Soufflé

作者： 妮子10

模具 200ml瓷碗内壁要用直上直下才好看 Tips： 蛋白蛋黄糊混合的时候，推荐用手动打蛋器，可以更好的防止消泡

用料

• 内部垂直200ml瓷碗 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 15克
• 香草精 4克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 200毫升
• 黄油 35克
• 蛋白 4个
• 白砂糖 55克
• 烘烤时间 烤箱预热210度 190度烘烤15-20分钟

香草舒芙蕾 Vanilla Soufflé的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻

步骤 2

模具内侧涂抹一层黄油，倒入多一点的白砂糖，旋转容器，让每一面都沾上糖粒（让舒芙蕾更好的爬升） Tips： 炎热的夏季可以把模具拿去冰箱冰起来，避免室温过高，奶油融化，让附着的糖掉下来

步骤 3

不粘锅 蛋黄+细砂糖+香草精，混合均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，混合均匀

步骤 5

分两次倒入牛奶，搅拌均匀

步骤 6

小火加热不停搅拌至浓稠状态

步骤 7

趁余热加入黄油，混合均匀 保鲜膜贴面保存（防止表面接皮）晾凉备用 整个过程同卡仕达酱 方式2 1、不粘锅中加入黄油，小火加热至黄油融化2、倒入低筋面粉，以中小火混合搅匀 3、继续加入牛奶，然后不停的搅拌，直到变的浓稠，关火。 这个面糊就是经典法式白酱（Béchamel / classic French white sauce） 4、白酱中分次加入两颗鸡蛋黄（搅匀后再加第二颗） 5、加入少许香草精和一小撮盐。 6、拌匀到白酱蛋糊感觉平滑之后，移到容器中放凉。

步骤 8

冷冻后的蛋白，分3次加入细砂糖，打发至湿性大弯钩状态

步骤 9

蛋黄糊先用电动打蛋器搅打均匀 先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，混合均匀 推荐用手动打蛋器混合

步骤 10

将蛋黄糊倒入余下的蛋白中，用手动打蛋器（可以更好的避免消泡）混合均匀

步骤 11

将面糊倒入容器中，表面用刮刀抹平

步骤 12

烤箱210度预热 将舒芙蕾放入烤箱中，温度调至190度烘烤15-20分钟 根据自家烤箱不同，调整时间，直到表面上色

步骤 13

出炉后表面撒一层糖粉 舒芙蕾一定要趁热吃哦，凉了就会泄气

菜谱创建时间：2024-08-06 14:28:08