甲鱼预处理： 1、洗净甲鱼不要内脏（肠、蛋、胆可留）、剪干净边油、去掉喉管、剪开尾巴清理掉排泄器。 2、80度温水烫甲鱼，撕去表膜。 3、用剪刀钳拔掉指甲。 4、砍成适合大小。 （这次是朴朴买的甲鱼已被处理掉表膜，自己又烫了一边把边角弄干净。甲鱼油黄品质较好，我这买的是养殖小甲鱼，油是白色的）
冷水下甲鱼，加料酒，烧开2-3分钟去掉杂味血沫，捞出洗净。
烧锅倒油，把大葱、洋葱、姜、蒜爆香下甲鱼翻炒，加土豆块、小米椒翻炒一会儿。 放入适量酱油、老抽、蚝油、黄豆酱翻炒均匀，加入黄冰糖，加水，大火烧20-30分钟，期间翻拌一下，小心糊锅。 汁水差不多时放入大葱叶/小葱/香菜，出锅。
甲鱼软糯，整体口味微微辣，带丢丢甜符合广东人口味。