胡萝卜去皮，茄子， 尖椒洗净。
胡萝卜切菱形片，尖椒片开切段，茄子切滚刀块。
茄子放少许面粉，颠盆让面粉包在茄子表面，这样做炸时不会浸太多油。
锅中放油，七成热时放入茄。
炸至表面金黄捞出控油，一定要大火炸。
捞完茄子放入胡萝卜炸15炒后放入尖椒，在过10秒后捞出控油。
放入盐、味精、白糖、料油、辣椒油、香油。
翻拌均匀即可。