全鸡翅或鸡腿切一点花刀直接鸡皮向下在不粘锅里中火煎到上色。
倒入鲣鱼高汤，一大勺酒，煮开后盖盖小火炖15-20分钟。我这里用的是鲣鱼高汤粉，所以看起来很多泡沫，煮开了就没有了。另外家里剩的洋葱随手放了点。
时间到，把鸡腿单独捞出来，在汤里加一小勺酱油和适量的盐，稍微加热一下试试口味。盐是必加的，光有酱油味道不正，但别担心，因为汤本身有咸味了，调味只需要一点点。 鸡腿因为之后要脱骨，可以先用保鲜膜贴面直接丢速冻，等准备吃的时候再拿出来就不烫手了。
还是一样，开始煮面。这时候把鸡肉从冰箱里拿出来脱骨。煮完的面过冷水，搓洗掉淀粉吃起来会比较清爽。
组装顺序：面→鸡肉→葱→花椒→热鸡汤
开吃~ 这个做法妙就妙在，吊过高汤的鸡肉不会油腻，吊到汤里的油也会被面吸收，口感刚刚好。
尽管这是一道热菜，面还是要过冷水搓洗干净，这样口感会比较清爽。