1. 提前24-48小时混合液种材料均匀，放置冰箱冷藏发酵。 2. 液种+主面团A，揉至面团可以扯出均匀后膜，戳洞成锯齿状。即扩展状态。 3. 然后加入主面团B，继续揉至可以扯出均匀而有韧性的薄膜，戳洞圆润。即完全状态。 4. 整理到容器里，常温发酵至2倍大小，（手指蘸面粉戳洞，不会弹不塌陷即为发酵到位） 5. 平均分成12份，轻轻收口滚圆，静至15-20min 6. 挨个擀开，反面，卷起，静置15-20min 7. 再挨个擀开，反面，像叠被子一样叠起，对折口朝下入模具 8. 温度35左右，湿度70-80%左右，发酵至8-9分满，看状态（轻按慢慢回弹，不塌陷） 9. 烤箱预热，上190度，下230度，下层30min （温度计实测175度）