鸡肉切小块，要小一点儿 一根小葱切段，一块姜切块，蒜2瓣 螺丝椒切滚刀块 用1小勺高度白酒把花椒、大料、白芷、小茴香泡一下 锅中放一点儿油，放蒜、姜，炒一下，把用白酒泡着的佐料倒进锅里，倒入鸡块。一直翻炒，大火炒干，也就是鸡块里水气都出来的状态。大概炒了7分钟。 放红油豆瓣酱、黄豆酱各一勺。继续翻炒，倒入3勺料酒，1勺醋去腥。继续炒，放上5勺味极鲜，继续炒。放上一点儿水，位置大概和鸡肉持平，不用多，蛤蜊会出汤汁，盖上锅盖。 3分钟后，打开锅盖，倒进去洗干净的蛤蜊。盖上盖子，继续大火炖3分钟。 开盖，倒入螺丝椒、小葱，翻炒均匀，关火，出锅。 撒上香菜 不要放盐，酱油、豆瓣酱都含盐，蛤蜊也有咸味，再放盐会咸。