云南红烧牛肉（做法简单）

作者： 吃吃喝喝自己动手

两个版本，1个甜味，1个甜辣味 还可以用来煮面，太香了

用料

• 牛腩（肥瘦相间） 1000g（2斤）
• 草果 4-5个
• 八角 4-5个
• 花椒 1小撮
• 红糖 4块（每块15g左右）
• 姜 1块
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 盐 适量
• 鸡精/味精 少许
• 葱花 适量
• 香辣酱/或者豆瓣酱（甜辣味版本） 适量

云南红烧牛肉（做法简单）的做法步骤

步骤 1

准备牛肉：买肥瘦相间的牛腩【我试过瘦的牛肋条，做出来很柴，口感没有肥瘦相间的牛腩好吃】，切小块，洗去血水，冷水下锅，烧开，撇去浮沫，如果这个汤不腥，可以留下备用，作为后面炖牛腩的汤，如果比较腥，就不要了，焯水后的牛腩沥干水分

步骤 2

准备配料： ①甜味版本：姜切片，红糖敲碎，八角草果洗干净备用，小葱切成葱花（试过放薄荷，我个人不喜欢，还是小葱香） ②甜辣味版本：如果喜欢辣味，可以准备适量香辣酱（或豆瓣酱）

步骤 3

炒料： ①甜味版本：锅里放猪油，或是植物油，放草果➕八角➕花椒，炒出香味，放红糖碎，炒融化，全程小火，不要炒苦了，放牛肉进去，翻炒一会，再放生抽，老抽，加一点盐调味。把牛肉水气炒干即可 ②甜辣味版本：锅里放猪油，或是植物油，放草果➕八角➕花椒，炒出香味，放香辣酱炒出红油，放红糖碎，炒融化，全程小火，不要炒苦了，放牛肉进去，翻炒一会，再放生抽，老抽，加一点盐调味。把牛肉水气炒干即可

步骤 4

电力高压锅炖煮：炒好的牛肉放高压锅，把前面焯牛肉剩下的水倒入高压锅，或是放热水都可以，再放点盐调味。高压锅蹄筋功能40分钟，喜欢软乎的可以延长时间。

步骤 5

出锅后，根据咸淡再自行调味，放点鸡精，葱花即可

菜谱创建时间：2024-08-04 16:05:23