烟熏腊鱼干非常咸，腌制品不咸，放不住，容易坏。在烹饪前，第一部要浸泡软化脱盐后，才可以做。否则直接做，这道菜会非常咸，无法下口。先把鱼干提前一天加入水浸泡软化脱盐，中途换5-6次清水，使其鱼干的盐份完全被稀释掉，浸泡透即可。
浸泡软化脱盐后，清洗干净，沥干水份，料酒抓腌。
锅中底油煸炒葱姜蒜，炒香后，把处理好的鱼干放入锅中，翻炒一下，加入1炒勺料酒嗞出香味。
再加入豆豉、酸辣椒，各1小勺，2个八角。
加入1小碗热水或1听啤酒，上盖子，大火烧开，改中小火焖烧10分钟左右。中途翻炒一下，以防扒锅。(注 : 加热水焖烧出来的鱼干，口感会好一些。)
焖烧好以后，收汁，不用再放盐了。在完全把鱼干脱盐后，加入的酸辣椒和豆豉里都含有少量盐份。起锅前撒少许味素、香菜即可出锅。
成品入盘
下饭菜，下酒菜。