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椰子吐司(重油重糖版)

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作者: R0sy
配方分享来自元气面包少女直播公开课。和上一次的比更软、奶香味更浓郁、更甜一点。*͈ᴗ͈ˬᴗ͈ෆ

用料

椰子吐司(重油重糖版)的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

打面流程:需要注意液体要分次放,预留一半左右,夏天打面建议原材料全部提前冷冻。

步骤 3

吸收后再继续分次加入液体

步骤 4

慢速三分钟后改快速四分钟,同时将预留液体继续缓慢加入。

步骤 5

黄油建议分三次添加,计时四档四分钟

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步骤 6
步骤 6

第一次吸收后加第二次黄油,不用停机,沿着缸壁加进去即可

步骤 7

所有黄油吸收后转快速继续打面

步骤 8

老师觉得快速两分钟状态还是不到位又加了一分钟,打好的状态就是末尾的样子

步骤 9

出缸测量面温,建议控制在24度左右。收圆,进行基础发酵。后面按配方分切,松弛。

步骤 10

松弛结束

步骤 11

不想擀卷两次的话就像老师这样先将面团收窄 然后擀开

步骤 12

抹上椰蓉馅,放上葡萄干(提前用黑朗姆酒泡一下,或水洗一下沥干水分使用,不建议用红酒泡)

步骤 13

放入吐司盒,进行最后发酵。八分满按配方装饰即可入炉烘烤

步骤 14

出炉~

步骤 15

撕开看看~ 老师觉得今天擀卷有点宽了,烘烤出来有点丑,所以就不过多展示了~

菜谱创建时间:2024-08-03 22:25:00
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