花甲洗净，泡水吐沙，水里放1勺盐，朝一个方向转着洗一会儿，泡水1至2个小时。
调个酱汁：1勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、1小勺白糖、1勺淀粉、5勺清水，搅拌均匀备用。辣椒切丝，备用。
锅中放清水煮开后，放入花甲，煮2分钟后捞出，如果有浮沫，撇掉。花甲捞出，控干水份，备用。
锅内少许油，油热下姜蒜炒香，倒入花甲、酱汁、青红辣椒丝、葱花，大火翻炒2分钟，出锅。