液种法面包一做一个不吱声，这也太软了

作者： 做面包的Even

用料

• 牛奶液种：
• 高筋粉 100克
• 酵母 7克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 面团：
• 高筋粉 400克
• 糖 100克
• 盐 6克
• 奶粉 30克
• 冰水 110克
• 牛奶液种 全部
• 红茶 5克
• 黄油 60克

液种法面包一做一个不吱声，这也太软了的做法步骤

步骤 1

首先做一份液种，把温热的牛奶加入鸡蛋和酵母混合均匀

步骤 2

酵母融化之后加入高筋粉混合均匀，搅拌到没有颗粒状态

步骤 3

盖上保鲜膜室温发酵半小时，然后冷藏发酵一夜

步骤 4

步骤 5

然后把屏幕上除黄油之外的全部原料加入厨师机

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步骤 6

步骤 6

开快速搅拌出厚膜状态，大概八成筋左右

步骤 7

然后加入黄油，最终搅拌出手套膜。之后揉圆，30度发酵40分钟

步骤 8

一发完平均分成80克每个，揉圆松弛20分钟

步骤 9

准备一些耐烤巧克力条或巧克力豆，把面团擀薄

步骤 10

翻面，巧克力条包进去卷起来

步骤 11

最后放到烤盘里，35度发酵40分钟到一个小时

步骤 12

把面包发酵到1.5至2倍大小，表面刷上全蛋液

步骤 13

烤箱预热，上温190下温180，烤15分钟左右

菜谱创建时间：2024-08-02 16:35:00