🪭江南流汤肉包子肉馒头○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

面团 104-108 克水也可以换成：67 克牛奶+43 克水 ⬇️8个包子的量，每个面剂子40克，肉馅 30 克

用料

• #主面团
• 中筋面粉 200克
• 水 104-108克
• 酵母 2克
• 糖 8克
• 油 4克
• #肉馅
• 猪肉末 200克
• 生抽 6.7克
• 老抽 3.4克
• 盐 1.3克
• 糖 8克
• 蚝油 少许
• 胡椒粉 少许
• 葱末 2克（后放）
• 姜末 2克（后放）
• 热油 17克（后放）

🪭江南流汤肉包子肉馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

肉要洗干净后，细切粗剁，千万千万不能太细 一细就没颗粒感，拌的时候没劲道就不好吃了

步骤 2

除去姜/热油，加入其余调料，搅拌均匀，筷子上劲

步骤 3

热油倒在葱末上，筷子拌匀，冷藏一夜 冷藏可以让肉馅更硬装一点，包的馒头不塌，而且包的时候更容易，汁不会到处流。

步骤 4

把所有调料加进肉馅后浇上热油。 好好地顺时针拌上筋。

步骤 5

所有食材混合均匀

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步骤 6

步骤 6

机器揉面约 2 分钟

步骤 7

取出再用手揉成光滑面团 厨师机1档3分钟，3档5分钟，1档2分钟

步骤 8

面团松弛后，擀长

步骤 9

一折二，上下对折

步骤 10

一直朝一个方向擀长，然后上下对折 一共对折 8 次

步骤 11

面片太宽的话就左右对折一下，然后继续上下擀长

步骤 12

擀面再对折 8 遍，压面完成

步骤 13

尾段擀薄，卷紧

步骤 14

长的卷子

步骤 15

下剂子

步骤 16

排气后，分成40克面团的剂子，包入馅料，发酵

步骤 17

发酵后上蒸锅，冷水上锅蒸15分钟

步骤 18

可以封口，也可以鲤鱼嘴开口

步骤 19

菜谱创建时间：2024-08-02 06:58:03