https://www.xiachufang.com/recipe/107112356/ 先准备肉馅和鸡蛋液，鸡蛋液加盐完全打散。 蛋饺有大有小肉馅用多用少都没关系，但为了方便新手小白，所以给一个大概的计量供参考，一个60克的鸡蛋可以做4个蛋饺，每个包大约20克的肉馅，那么四个鸡蛋来举例，准备300克左右的肉馅就刚合适，新手可能蛋皮做不到很薄，那就减少肉馅或者蛋液少了时再加个鸡蛋就好。
准备一点油和油刷给平底锅刷油。
传统的蛋饺是在这样的不锈钢勺子里做的，但电磁炉就没法给这样的勺子加热了，换平底不粘锅也非常好做，除了可能会不怎么圆，尤其是我这个平底锅受热后中间还会拱起来，所以只有一开始两个最漂亮，后面的只能说也一样好吃😄
平底锅刷油，一勺鸡蛋液（15克左右），用勺子打圈摊开成圆形。
放上肉馅（15-20克），趁蛋液没有凝固就将一边折起盖上，利用蛋液把两边粘合。 电磁炉全程中高火（9档里的6），一锅最多同时三个蛋饺，按这个顺序做，第一个合上后稍等一会翻面；开始制作第二个：刷油/倒蛋液摊开/放肉馅合上；把第一个出锅第二个翻面再开始制作第三个…；第二个出锅第三个翻面制作第四个… 一整个流水线一气呵成✌️
最后蛋液少了，这个就没包好，直接炒熟后一口吃了。这也是致敬一下老传统，以前用勺子做的时候第一个大多会粘、会破，妈妈说是勺子还不够油，那时是刷猪油做（用一块肥肉煎出油后抹匀），我现在觉得也可能是不够热，总之第一个基本都是破了后妈妈炒熟了给我吃的，很香。
凑齐肉皮，百叶包，蛋饺，可以煮三鲜汤了😋