外理干净的海鱼，沥干水份，鱼背改刀划几下，撒少许白胡椒粉、生姜粉、盐、料酒，涂抹均匀，拍打入味，盖保鲜膜，腌制20分钟。
热锅凉油，锅烧热，烧冒烟，放入少许油，转一圈，润一下锅底，把油倒出来，重新加入1炒勺凉油，鱼入锅，中小火煎定型，翻另一面，同样方法。把鱼两面煎至金黄捞出。也可以锅底撒一些食盐，防止粘连。入盘时，铲子不小心把鱼皮搞破了。
枞树菌是鲜枞树菌清洗干净，泥根脚剪掉。不然有土沙，影响囗感。开水烫1分钟捞出过凉，沥干水份，抽真空，冷冻发货的。基本上24小时左右到手里。非常方便快捷。到家解冻，清水冲一下，沥干水份即可烹饪。这种方法比过油吃着更健康。
锅中底油煸炒葱姜蒜，炒香后，枞树菌入锅，大火快速翻炒。
枞树菌炒断生后，煎好的鱼入锅。
加入半炒勺料酒
再加入1小勺头道酱油，4-5炒勺清水，盖上锅盖，大火烧开，改小火焖烧至收汁，调盐度、味素即可出锅。
焖烧的时候，菌香味特别浓郁好闻。入盘撒少许葱花点掇一下。
真正的山珍海味就在眼前。有山珍～野生枞树菌，有海味～野生千年笛鲷海鱼。
一年也就这个季节享用一下。有些纯天然食材是有季节性的。错过要等来年才可吃到。