炒苋菜｜苋菜两吃（两个食谱）

作者： 一只菜团子

苋菜食药同源，性凉、味微甘，归肺、大肠经，一般有清热解毒、活血散瘀、润肠通便、补钙健骨、补铁补血等功效与作用。 苋菜富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素（如维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素等）和矿物质（如钙、铁、磷、钾、镁等）。其中，苋菜的铁含量是菠菜的1倍，钙含量则是菠菜的3倍，且不含草酸，所含的钙、铁等营养物质进入人体后容易被吸收利用。此外，苋菜还含有高浓度的赖氨酸，是人体生长发育的必需氨基酸之一。

用料

• 炒苋菜：嫩苋菜400g，蒜瓣4粒，姜末，油，盐🧂3g，味精1g，白糖。
• 炒苋菜梗：苋菜梗150g，螺丝椒2根，鸡蛋3个，大葱1节，小米椒2根，蒜3粒，姜丝，盐，味精，白糖，生抽，香醋。

炒苋菜｜苋菜两吃（两个食谱）的做法步骤

步骤 1

菜谱一：红苋菜摘取带嫩叶子的部分（苋菜梗可另外炒制）、择成段，洗净沥干水分。

步骤 2

蒜瓣拍扁切碎，少许姜切末；干辣椒剪成段备用（辣椒根据喜好选择）。

步骤 3

热锅倒油，下入蒜瓣、姜末、干辣椒炝炒出香味。

步骤 4

放入红苋菜快速翻炒。

步骤 5

翻炒两下红苋菜初步变蔫，调味放盐和鸡精、再来一小撮白糖合味。

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步骤 6

步骤 6

接着翻炒至红苋菜完全出汁儿，关火！

步骤 7

用筷子夹出装盘、再倒入红汤汁儿…完成！苋菜跟红薯叶口感很像，但比红薯叶要嫩些～😋😋😋

步骤 8

菜谱二：刚才的苋菜梗不要浪费啦！择成小段，洗净沥干水分。

步骤 9

大葱切丝、小米椒切片、姜切丝、蒜瓣切碎；螺丝椒洗净切丝，鸡蛋加点盐打散备用（这里可以随意搭配，我都是搜的冰箱边角料噻🤭）。

步骤 10

锅烧热倒油，油热至微冒烟淋入蛋液煎制定型划散成块盛出备用。

步骤 11

不洗锅再补点油，下入姜蒜葱丝、小米椒炒香。

步骤 12

下入苋菜梗、螺丝椒，快速翻炒。

步骤 13

看到苋菜梗、青椒丝炒至变翠绿，调味放入盐、鸡精、少许生抽、一点白糖合味。

步骤 14

把炒好的鸡蛋回锅。

步骤 15

沿锅边淋入少许香醋，快速翻炒炝香即可。

步骤 16

盛出装盘！随心搭配竟然也超下饭吼～😆

菜谱创建时间：2024-07-31 16:52:30