自用_欧包空气炸锅

作者： 小北食堂

第一次制作欧包，看了好几个方子，结合起来做的，发酵的很好，主要还是得多留点时间出来让面团发酵久一些，这样气孔才多，烤出来松松软软的~麦香十足~

用料

• 高筋面粉 300g
• 牛奶 200ml
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 白砂糖 5g
• 花生油/植物油 15g
• 葡萄干 适量

自用_欧包空气炸锅的做法步骤

步骤 1

食材： 高筋面粉300g、酵母3g、盐2g、白糖5g、花生油/植物油15g、牛奶200ml、鸡蛋1个、葡萄干适量

步骤 2

先将牛奶、鸡蛋、盐、白糖、酵母、油、葡萄干拌匀，拌匀后可以分多次少量加入面粉搅拌，拌匀后就是这种黏糊糊的状态。 （油可加可不加，加了油气味蛮重的，下次试一试不加油的版本） 晚上做：拌匀后用保鲜膜盖起来，放冰箱冷藏室低温发酵一夜。发酵完从冰箱拿出来后需要放半小时，恢复室温再整形。 白天做：如果是白天做，可以放室内常温发酵15-28°，差不多5-7小时，这一步很重要，一定要发酵久一些，气孔才会大！

步骤 3

第二天发酵起来并不是很大，可能是因为发酵环境温度低的原因，但是有很多气泡，不会有影响。 在案板上洒些面粉防止黏手，像搓衣服一样轻柔面团，排出适量空气。不需要过分排气，揉个几下就行了。可以捏到里面有好多气泡，好好玩˙ᗜ˙ 揉好了可以切小块，揉成自己想要的形状。最好做小一些或长条状，烤好了才好切一些。

步骤 4

剪一张油纸垫下面，将面团放上去。 空气炸锅里二发，空气炸锅预热180°+10分钟。40-60分钟就差不多发酵可以了。 二发不要发过了，容易发酸会让面团失去支撑力！

步骤 5

二发立马变大，有点小惊喜呐😏

步骤 6

来表面撒点面粉，割个花刀。面团实在太大了，空气炸锅差点装不下

步骤 7

开烤170度，烤15-20分钟。烤的过程中随时抽出来看一看，避免糊掉。面包小的话烤制时间缩短一些。 如果担心糊了，中途可以温度调低一些120度－150度都可以，主打一个似情况而定。主要是我这个包太大太高了，烤到10分钟左右表面就变焦黄了，立马调低了温度，担心火大了就焦了🤣

步骤 8

翻面烤，130度，10分钟~ 如果烤的不焦黄可以再加长时间。如果你的面包比较小，时间可以短一些。我这个太厚了，得多烤烤

步骤 9

烤完完美出炉，麦香味很浓，香喷喷的~刚烤完外表会比较硬，但是凉一些了就会变软一些了。不要立马切，不然里面会湿湿的，凉了一些再切。

步骤 10

看看看，气孔简直太漂亮了~软软滴

步骤 11

有葡萄干口味更加丰富

步骤 12

实在太大了，切都不好切，只能这样切大块了。 总之还算完美啦，后续可以试试加点其他的料，然后做小一些。 切好了装保鲜袋常温保存就行~可以做几天的早餐了

菜谱创建时间：2024-07-29 14:04:08