羊肉片焯水，控水。不要焯老了，水不用开就捞出来。
准备配菜，一小头洋葱，一把香菜，蒜多一点，姜可放可不放。没有严格用量，全看个人口味。
热锅烧油，放入孜然碎（比孜然粒更出味），没有的话孜然粒也行，但是孜然粉就不是一个味道了。
加入洋葱和姜翻炒。
加入羊肉片翻炒。加耗油、生抽、盐、糖。 耗油提鲜，可以甩出来一大下，这样盐就少放些，加一丢丢糖。
炒匀后加蒜粒，香菜，再翻炒均匀即可。不要把香菜炒老了，下锅最多半分钟。 用羊腿肉切片炒也可以，就不用焯水了。