笋干焖烧老麻鸭🦆

作者： 烹饪玩手

用料

• 麻鸭(2年) 2斤多(宰杀后)
• 笋干 200克(泡发后)
• 二荆条(青红) 按个人口味
• 小黄姜 1整块切片
• 八角 2个
• 料酒 1炒勺(腌制+焖烧)
• 头道酱油 2小勺
• 盐 适量
• 味素 少许
• 食用油 半炒勺

笋干焖烧老麻鸭🦆的做法步骤

步骤 1

处理干净的麻鸭斩件，加入半炒勺料酒抓腌。

步骤 2

是不是老鸭，看嘴和脚，便知。老鸭的嘴常年啄食，嘴部上边沿磨的很平。脚上有老茧，这些特征在嫩鸭身上是看不到的。

步骤 3

底油小火榨出小黄姜香味

步骤 4

鸭子入锅，大火快速翻炒出鸭子中的多余水份。加入半炒勺料酒，嗞一下，继续翻炒。

步骤 5

加入2个八角

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步骤 6

步骤 6

再加入2小勺头道酱油

步骤 7

翻炒均匀上色

步骤 8

添加3小碗清水

步骤 9

水量和鸭肉干齐，翻几下，盖上锅盖，大火烧开，改小火焖烧约1小时左右(注 : 如果是嫩鸭，肉鸭，无需太长时间，一般20-30分钟即可熟。)老鸭子需久焖才熟。

步骤 10

烹饪鸭子前，笋干提前用清水泡发30分钟左右，即可泡软化。如果不着急下锅，可以一直泡在水里，中途翻翻面。下锅前，每一片笋子都洗干净，冲洗干净，挤干水份，把笋头尖切掉不要，头尖老，不宜吃。

步骤 11

待鸭子焖烧约30分钟左右时，处理好的笋干切段。

步骤 12

笋干入锅，翻炒均匀，上盖子，再继续焖烧约30分钟左右。中途需要加一次水，以防烧干。(注 : 如果是嫩鸭、肉鸭，泡发处理好的笋干和鸭子一起入锅焖烧至熟即可。)

步骤 13

二荆条改刀

步骤 14

起锅前，二荆条入锅，翻炒均匀，调盐度、味素即可出锅。

步骤 15

绝配的食材，绝对的好吃。

步骤 16

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菜谱创建时间：2024-07-27 22:51:21