记录 1.肉馅:冷藏鲜肉，瘦肥分开称好打搅了继续冷藏。 坐冰水里搅拌，加点盐用刮刀逆时针搅拌，少量加几次冰水（葱姜水也可以）继续同方向搅拌，每加一次水增加50次搅拌，至少加3次搅到250次。加生抽老抽和白糖姜粉继续搅拌。最后加10葱油搅拌冰箱冷藏。 2.面粉搅成絮状静置5分钟再揉揉，静置一会，夏天不用发两倍大，稍微变大和光滑就可以排气分剂子50一个，盖保鲜膜继续静置。切葱花。变大后洒粉稍微按扁就可以包了。 3.包好静置10分钟，水开15分钟闷3分钟。
总结 面团:白糖/油5%，水50%酵母1% 20克生肉1个肉馅 35克生面粉一个剂子，想做几*几个当天吃。