冰山熔岩

作者： 本人狂犬

用料

• ＃可可蛋糕（15×20方盘＊1）
• 可可粉 4克
• 水 20克
• 无味植物油 20克
• 低筋面粉 20克
• 鸡蛋（带壳60g左右） 2只
• 细砂糖 20克
• ＃熔岩巧克力（6cm直径圆模＊4）
• 无菌蛋蛋黄 1个
• 糖 10克
• 朗姆酒 5毫升
• 淡奶油 200克
• 78％黑巧 100克
• ＃关于巧克力选用：不同可可脂含量的巧克力带来的凝固强度不同，可以选择手中有的巧克力搭配，达到近似的可可固形物含量。我使用的搭配如下
• 65％黑巧 45克
• 72％黑巧 25克
• 100％黑巧 30克

冰山熔岩的做法步骤

步骤 1

可可粉中加开水，搅拌至不结块；再加入植物油搅拌 ps. 因为没加牛奶所以没法乳化，表面会有一层油珠；介意的话可以把开水换成等量热牛奶

步骤 2

新买的低筋粉包装好漂亮☺️不知道好不好用

步骤 3

加入低筋粉z字形抽拌均匀

步骤 4

加入蛋黄z字形抽拌均匀，蛋黄糊制作完成，应该是细腻均匀有光泽的状态

步骤 5

烤箱预热155度上下火18分钟，可以加热风模式

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白：加入细砂糖（通常我会直接一次性倒入，不影响打发），高速打发至粗泡，再换低速打发至硬挺有弹性，注意盆边和盆底也要均匀打发

步骤 7

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，快速拌匀不要过度搅拌

步骤 8

加入剩下的蛋白霜拌匀，用刮刀抄底检查一下

步骤 9

模具铺提前油纸，倒入蛋糕糊抹平，送入烤箱

步骤 10

然后制作熔岩巧克力，蛋黄加细砂糖打散，慢慢加入淡奶油混匀

步骤 11

不停刮底搅拌，加热至微微浓稠 我测了一下温度，表面温度差不多80度左右

步骤 12

关火，倒入巧克力，使用余温融化它，巧克力碎一点比较好融化

步骤 13

搅匀，备用，这一步可以尝尝味道，不够甜的话再补点糖

步骤 14

我用的切模是4.7cm直径的

步骤 15

切出蛋糕胚

步骤 16

我用的慕斯圈是三能SN3474

步骤 17

慕斯圈底下包保鲜膜

步骤 18

开始组装，在蛋糕片底部抹一点点巧克力糊，方便固定蛋糕片的位置，之后不容易移位

步骤 19

放在模具正中央，轻按一下固定住，然后把巧克力糊均匀等量分配至四个模具中

步骤 20

冷藏2小时及以上

步骤 21

慕斯圈四周用吹风机吹一下或者热毛巾敷一敷，脱模，撒可可粉，装饰

步骤 22

美美享用

冰山熔岩的小贴士

巧克力选用尽量选择可可固形物含量高的，凝固好，香，且方便调整甜度。

菜谱创建时间：2024-07-26 12:56:51