记忆中的葱油饼

作者： 白开水_hqow

【碎碎念】对葱油饼有种执念。97年的时候，实习单位附近有家早餐店做的特别好吃，又香又松软，冬天的早上配上一碗热乎香甜的八宝粥，让人印象深刻。外出求 学后，回家突然找不到那家店了，就再吃不到记忆里的葱油饼了。最近突然想复刻这种味道，按照多年前的印象，以及口感，再天天去刷小视频找葱油饼的各种教程，只能确定这是发面饼，需要加酵母的，记得当时看那个老板在做的时候，面团特别松软，不似我们平时做的面包那种含水量。然后就开始复刻……50%含水量，太硬，PASS了；跳跃到90%含水量，不行，不能整形；60%含水量，感觉有点象了，但是那天饼擀的太薄了，成品觉得偏硬，不够松软，还是不行。今天这个是+鸡蛋和温水一共65%的含水量，厚薄也差不多，口感终于有点接近了，所以赶紧记录一下。

用料

• 普通面粉（家里只有高筋） 500g
• 酵母粉 5g
• 鸡蛋 1个约50克左右
• 温水 275
• 盐 8g（口味偏淡，大家可以适量增加）
• 椒盐和五香粉 适量
• 绿葱叶 适量（我喜欢多包点，越多越香）

记忆中的葱油饼的做法步骤

步骤 1

5g酵母+温水（不能过热，摸着有点温温的感觉就可以了，否则会把酵母烫S的）搅拌均匀备用。

步骤 2

500g面粉+鸡蛋+上面的酵母水+盐揉成光滑的面团。应该会有点黏手，我用厨师机揉的面没有这个烦恼😄，盖上保鲜膜，发至蜂窝状（今天早上室温大约27度，我用了40分钟）

步骤 3

趁着发酵的时间，把小葱洗干净，沥干水份，切好备用。

步骤 4

发酵完成后，避免黏手案板上倒点食用油（无味的那种），将面团移至案板，稍微揉下排气，平均分成三块。

步骤 5

面团按压成手掌大小的圆饼，上面倒点五香粉和椒盐（或者大家可以尝试下用十三香，我家里没有，所以我用了上述材料），再把小葱放上，然后就跟包肉包子一样的手法包好，擀压成饼（大概5～6毫米的厚度是我最喜欢的。我试过一次擀的很薄，像手工面的那种厚度，结果出来的成品不松软）

步骤 6

平底锅（电饼铛也可）加油，量稍多点，我是铺了半个锅底的量，然后把饼放入锅中，煎至两面金黄出锅，稍微晾凉，切了就可以开动了。

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2024-07-26 11:06:41