脆肠分别用盐和面粉揉洗干净，先去除筋膜，为了方便改刀，口感也更好。斩断横筋（留刚除筋膜的那边不斩断），半指宽左右，再斩断成2厘米长的截，更好腌制入味且口感更脆。
切好的脆肠加清水反复冲洗干净。加去腥三件套：姜、葱、白酒，再加小苏打更脆弹。腌制十分钟。
小米辣捣碎一半，火爆后会依附在脆肠上，更好入味；
脆肠汆水：腌制的脆肠连同姜葱一起凉水下锅，水烧开之前，定型之后及时捞出，以防变老。出锅凉水冲洗，用厨房纸吸干水份。
提前准备配料 一碗：干青花椒； 二碗：（三种泡椒）泡红小米椒、二荆条泡椒、泡青小米椒，泡姜片，豆瓣酱，捣碎的小米辣； 三碗：干辣椒、干红花椒、二荆条辣椒面； 四碗：大蒜、小米辣； 五碗：洋葱、青小米椒、白芹菜、 蒜苔，配菜里加胡椒粉、白糖、味精、生抽、醋、蚝油、香油、花椒油，水淀粉； 六碗：子姜丝。
起锅倒油（宽油），油温200多度（冒烟），先倒上述（青花椒）“一碗”，再下“二碗”，下“三碗”，下“四碗”，下“五碗”和脆肠，最后下“六碗”翻炒起锅。全程大火，总时间大约2-3分钟。
川菜爆炒顺口溜：油大，辣椒多，鸡精味精起坨坨。 在家就可以少放些啦！