处理好蟹后，洗干净，对半砍成4小块，蟹腿稍微用刀背拍裂（好入味）
切面处粘上玉米淀粉，再过一下蛋黄液
锅里热油，放入沾了淀粉的那一面蟹，稍微煎一下（保持蟹肉的水份以及防止蟹肉在炒的过程中散出），待全部煎好，盛出来；
锅里重新放油，放入葱头、蒜蓉爆香，倒入煎好的蟹及蟹壳；
然后放入鸡精适量、鱼露一勺、酱油适量、盐适量、小米辣2颗（辣度根据个人口味调整）、葱段，少量水（防止糊锅），大火翻炒1-2分钟，出锅即可。