红枣蒸熟放凉，一颗颗剥皮去核，手工时间比较长，之前用过直接用过滤网挤压去皮去核，但浪费的枣泥有点多，同时一直按压也挺辛苦的，也试过直接破壁机打碎，但破壁机打碎需要加水，枣泥会太湿，还需要再煮一下，所以有时间有心情的话就慢慢剥，放一盆水及时洗净手上粘的枣皮。
将250克枣泥，500克中筋粉，两个鸡蛋，盐1-2克，酵母7.2克，70克奶粉，水125克左右，一同放入搅拌桶，水放的多少按面粉的吸收率来添加，不要一下子放太多，看面团的状态来添加，酵母比一般的面团放的多2.5克，主要是枣泥偏甜，无需放糖，但要是酵母按一般的比例只放5克，一发发酵的时间会很长，之前有过失败的教训，所以做枣泥馒头会多放酵母，1.5倍的酵母量。面团搅拌后发酵60-75分钟。
按面团总量来分割，我一般做10个馒头，在105克左右。
每个馒头做好后再发酵30分钟，二发一般30分钟可以了。
冷水，大火15分钟后，关火闷3分钟开盖即可。