百香果冰淇淋蛋糕

作者： 过期小白兔

楼下租客送了整整一箱百香果。 夏日炎炎，做些冰冰的吃叭！ 本方可做 5cm 圆玛芬连模 9 个。

用料

• 百香果蜂蜜晶冻
• 百香果 2 个
• 细砂糖 20g
• 吉利丁片 5g
• 蜂蜜 适量
• 清水 150g
• 百香果冰激凌
• 蛋黄 2 个
• 细砂糖 100g
• 牛奶 180ml
• 淡奶油 200ml
• 百香果汁 50g
• 柠檬戚风蛋糕底
• 鸡蛋 2 只
• 柠檬皮屑 5g
• 柠檬汁 6g
• 水 30g
• 玉米油 25g
• 低筋面粉 47g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 2g

百香果冰淇淋蛋糕的做法步骤

步骤 1

🙊制作百香果蜂蜜晶冻 吉利丁片提前冷水泡软，滤去水分后隔水融化，与其余材料混合均匀，冷藏 4 小时以上。

步骤 2

🙉制作百香果冰淇淋 蛋黄加入细砂糖，打发至体积变大，颜色发白。 小火加热牛奶至微沸，凉至不烫手（40℃ 左右），分多次倒入蛋黄糊中搅打均匀。 小火加热混合物，不断搅拌，不要煮沸，直到混合物变得浓稠，冷藏 1h。 淡奶油打到七分发，分多次加入冷藏过的混合物拌匀，再加入百香果汁拌匀，冷冻 5h。 冷冻期间每隔 1 小时搅打一次，减少冰渣产生。

步骤 3

🙈制作柠檬戚风蛋糕底 蛋黄蛋白分离备用，烤箱 130℃ 预热。

步骤 4

水、玉米油、新鲜柠檬汁搅拌均匀。 筛入低筋面粉，搅拌均匀。 加入蛋黄，搅拌均匀。 加入柠檬皮屑，搅拌均匀。 蛋黄糊最终呈现细腻有光泽的状态。

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至九分发，与蛋黄糊混合拌匀。

步骤 6

蛋糕糊装入纸杯，入炉，130°C 烘烤 60min（最后 10min 视上色程度适当控温）

步骤 7

🐵组装蛋糕体 纸杯蛋糕冷却后，用小刀在蛋糕中心划十字，挖出部分蛋糕体，塞入百香果晶冻填充。冷冻 10min 后取出，挖百香果冰激凌球覆盖蛋糕表面。

步骤 8

开吃！

菜谱创建时间：2024-07-23 22:07:04